科普一點小烘焙知識吧
科普一點小烘焙知識吧
1、對很多烘焙新手,都會有這個問題:低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什么區別?簡單來說,低筋面粉適合做餅干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,適合做饅頭包子等等;高筋面粉一般用來做面包,就是這么簡單。
2、做大部分餅干的時候,180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后,要冷了才會變脆,不要認為自己沒做好。
烘焙培訓
3、有些餅干烤前,面團需要冷凍,是因為冷凍一下方便切片,沒有其他的原因。
4、還有在餅干里面加入雞蛋液,是為了餅干更酥脆并且增加凝固力,一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散,有少許餅干只需要蛋黃液,就像這樣。
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