|
|
<![CDATA[<rt id="y46kc"><small id="y46kc"></small></rt>]]>|
|
|
|
<![CDATA[<sup id="y46kc"><center id="y46kc"></center></sup>]]><![CDATA[<acronym id="y46kc"></acronym>]]>
|
|
|
<![CDATA[<sup id="y46kc"><div id="y46kc"></div></sup>]]><![CDATA[<rt id="y46kc"></rt>]]>|
|
|
|
|
|
|
烘焙知識點丨弄清楚這些，你就成功了
錦州西點培訓黃油和奶油是同種類嗎
那么，黃油為什么又叫奶油呢？
在我國的國家標準里，黃油就叫做奶油（請參考GB 5415-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，并非為官方認可的。
然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。
但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”。
所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。
這里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！
說完黃油，咱們再來說一下黃油的代替品——植物黃油。
它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的，在一般場合下都可以代替黃油使用。
而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。不同的植物黃油，熔點差別很大。
上面說過，黃油的熔點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。
根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來涂抹面包。
有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
植物黃油不可替代黃油
植物黃油既然這么多好處，是不是可以完全代替黃油了呢？
理論上也許是的，但實際卻是不可能的！
植物黃油的第 一個弱點就是香味和口感差。而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
植物黃油的第 二個弱點更為致命，植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。
但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害較大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。
植物的，不一定是健康的。
返回列表
国产成人午夜福利r在线观看,成年轻人网站免费视频网址,玩弄下属小李漂亮人妻,中国少妇无码专区
然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那種，在我們的概念里，才叫做奶油。
